Baking & Pastry
Blueberry Mille Fuille
Porsi
20 Porsi
Waktu
60 menit
Tingkatan
Easy
Bahan-bahan
Instruksi
Membuat Custard Dasar:
- Dalam mangkuk, kocok kuning telur dan gula pasir hingga mengental dan berwarna lebih pucat.
- Tambahkan tepung maizena, aduk hingga halus dan rata (tidak ada gumpalan).
- Panaskan susu cair dalam panci hingga hampir mendidih (muncul gelembung kecil di pinggir).
- Tuang sedikit demi sedikit susu panas ke adonan telur sambil terus diaduk cepat (tempering) agar telur tidak matang menggumpal.
- Setelah tercampur rata, tuang kembali ke dalam panci, masak di atas api kecil-sedang sambil terus diaduk hingga mengental.
- Setelah mengental, angkat dari api, lalu masukkan unsalted butter dan vanilla essence, aduk hingga butter meleleh dan tercampur rata.
- Tutup permukaan cream dengan plastik wrap (menempel langsung ke cream) agar tidak berkulit. Dinginkan hingga suhu ruang, lalu simpan dalam kulkas sampai dingin total.
Campurkan Whipped Cream:
- Kocok whipped cream cair hingga mengembang dan membentuk soft peak (tidak terlalu kaku).
- Aduk custard yang telah dingin agar halus kembali, lalu campurkan whipped cream sedikit demi sedikit, aduk balik (folding) dengan spatula hingga lembut dan tercampur rata.
Panggang Puff Pastry:
- Keluarkan puff pastry Unclely dari freezer, biarkan suhu ruang selama 10–15 menit agar lentur.
- Potong puff pastry menjadi 3 lembar persegi panjang ukuran sama (atau sesuai selera).
- Tusuk-tusuk permukaannya dengan garpu agar tidak terlalu mengembang saat dipanggang.
- Letakkan di atas loyang yang dilapisi baking paper.
- Tutup bagian atasnya dengan baking paper dan beri loyang lain di atasnya untuk menahan agar lapisan tetap rata.
- Panggang di oven suhu 200°C selama 15–20 menit hingga kecoklatan dan kering.
- Setelah matang, dinginkan dan sisihkan.
Penyusunan Mille-Feuille:
- Ambil 1 lembar puff pastry → olesi dengan pastry cream dingin secara merata. Tambahkan Croner Selai Rasa Buah Blueberry
- Tutup dengan lapisan kedua → olesi lagi dengan cream. Tambahkan Croner Selai Rasa Buah Blueberry
- Tutup dengan lapisan ketiga → bisa dibiarkan polos atau beri taburan gula halus, glasir, atau cokelat leleh untuk topping.
