烘焙和糕点
Blueberry Mille Fuille
份量
20 份量
时间
60 分钟
等级
Easy
材料
酥皮（Pastry):
顶部装饰（Topping）：
说明
一、制作基础卡仕达酱（Custard）
- 在碗中，将蛋黄与细砂糖搅打至浓稠、颜色变浅。
- 加入玉米淀粉，搅拌至顺滑无颗粒。
- 将全脂牛奶倒入锅中加热，至边缘出现小气泡（即将沸腾）。
- 一边搅拌，一边缓慢倒入少量热牛奶到蛋黄混合物中（回温/tempering），以防止蛋液凝固。
- 混合均匀后，将混合液倒回锅中，用中小火加热并不断搅拌，直到浓稠。
- 关火，加入无盐黄油和香草精，搅拌至黄油完全融化、混合均匀。
- 用保鲜膜直接贴在奶油表面，防止结皮。放至室温冷却后，冷藏至完全冷却。
二、加入打发淡奶油:
- 将淡奶油打发至形成柔软尖角（soft peak）。
- 取出冷藏好的卡仕达酱，搅拌至顺滑。
- 分次加入打发的淡奶油，用刮刀以“翻拌”（folding）方式混合，直到质地柔滑、均匀。
三、烤制酥皮:
- 从冷冻室取出 Unclely 酥皮片，室温静置10–15分钟使其变软。
- 将酥皮切成三片等长的长方形（或根据喜好切割）。
- 用叉子在表面轻轻扎孔，防止烘烤时鼓起过多。
- 放在铺有烘焙纸的烤盘上。
- 表面再覆盖一层烘焙纸，并放上另一只烤盘压重，使酥皮烘烤后保持平整。
- 放入预热好的烤箱，以200°C烘烤15–20分钟，直到表面金黄酥脆。
- 取出放凉备用。
四、组装千层酥（Mille-Feuille):
- 取一片酥皮 → 均匀涂抹冷藏好的Diploma奶油馅。加入适量 Croner 蓝莓果酱。
- 盖上第二层酥皮 → 再次涂抹奶油馅，并加入 Croner 蓝莓果酱。
- 最后盖上第三层酥皮 → 可保持原味，也可撒上糖粉、淋上糖霜或融化巧克力作装饰。
