Makanan Manis & Dessert
Coffee Caramel Chocolate Mousse
Porsi
1 Porsi
Waktu
180 menit
Tingkatan
Hard
Bahan-bahan
JELLY CARAMEL:
- 150 GRAM SAUCE CARAMEL
- 50 GRAM RICE CRISPY
- 150 GRAM SUSU UHT
- 50 GRAM DAIRY CREAM
- 100 GRAM AIR
- 40 GRAM GULA
- 4 GRAM BUBUK AGAR-AGAR
ALMOND SPONGE:
- 2 BUTIR TELUR
- 25 GRAM GULA PASIR
- 25 GRAM TERIGU PROTEIN SEDANG
- 25 GRAM BUBUK ALMOND
- 1 GRAM ESEN VANILA
CHOCOLATE MOUSSE:
- 200 GRAM DAIRY CREAM
- 300 GRAM DCC CHOCKELY PREMIUM
- 300 GRAM DAIRY CREAM KOCOK
- 15 GRAM GELATIN
- 75 GRAM AIR
Instruksi
Langkah Membuat Jelly Caramel
- Campur air, gula, dan bubuk agar-agar dalam panci, aduk rata.
- Masukkan susu UHT dan dairy cream, panaskan sambil diaduk hingga mendidih.
- Tambahkan sauce caramel, aduk rata.
- Angkat, masukkan rice crispy, aduk perlahan.
- Tuang ke cetakan atau ring sesuai kebutuhan, dinginkan hingga set.
Langkah Membuat Almond Sponge
- Kocok telur dan gula pasir hingga mengembang dan pucat.
- Masukkan esen vanila, kocok sebentar.
- Ayak tepung terigu dan bubuk almond, lalu masukkan ke dalam adonan, aduk lipat dengan spatula hingga rata.
- Tuang ke loyang yang sudah dialasi kertas roti.
- Panggang pada suhu 170°C sekitar 15–20 menit sampai matang.
- Dinginkan, potong sesuai ukuran ring.
Langkah Membuat Chocolate Mousse
- Rendam gelatin dalam air dingin (dari 75 gram air) hingga mengembang, lalu panaskan hingga larut.
- Panaskan 200 gram dairy cream sampai hampir mendidih, tuang ke dalam DCC Chockely Premium, aduk sampai coklat meleleh rata.
- Tambahkan gelatin cair, aduk rata.
- Biarkan suhu turun hingga hangat.
- Masukkan 300 gram dairy cream kocok, aduk perlahan dengan spatula hingga tercampur rata dan teksturnya lembut.
Penyelesaian:
- Letakkan lapisan almond sponge di dasar ring/cetakan.
- Tambahkan lapisan jelly caramel di atas sponge.
- Tuang chocolate mousse hingga menutupi semua lapisan. Ratakan.
- Simpan di kulkas minimal 4 jam atau hingga set.
- Lepaskan dari cetakan, hias sesuai selera, lalu sajikan dingin
