甜食和甜点
Coffee Caramel Chocolate Mousse
份量
1 份量
时间
180 分钟
等级
Hard
材料
果冻焦糖：
- 150克焦糖酱
- 50克脆米
- 150克超高温灭菌牛奶
- 50克奶油
- 100克水
- 40克糖
- 4克琼脂粉
杏仁海绵蛋糕：
- 2个鸡蛋
- 25克糖
- 25克蛋白粉
- 25克杏仁粉
- 1克香草精
巧克力慕斯：
- 200克奶油
- 300克DCC Chockely Premium
- 300克白色奶油
- 15克明胶
- 75克水
说明
制作焦糖果冻的步骤
- 将水、糖和琼脂粉放入平底锅中，搅拌均匀。
- 加入超高温灭菌牛奶和奶油，加热并搅拌至沸腾。
- 加入焦糖酱，搅拌均匀。
- 关火，加入脆米饼，轻轻搅拌。
- 根据需要倒入模具或环中，冷藏至凝固。
杏仁海绵蛋糕的制作步骤
- 将鸡蛋和糖打至蓬松发白。
- 加入香草精，快速搅拌。
- 将面粉和杏仁粉筛入面糊中，用刮刀翻拌均匀。
- 倒入铺有烘焙纸的烤盘中。
- 以 170°C 烘烤约 15-20 分钟，直至完全烤熟。
- 冷却后切成圈。
制作巧克力慕斯的步骤
- 将吉利丁片浸泡在冷水中（75克水）直至膨胀，然后加热直至溶解。
- 将200克奶油加热至接近沸腾，倒入DCC Chockely Premium巧克力酱中，搅拌至巧克力均匀融化。
- 加入融化的吉利丁片并充分搅拌。
- 待吉利丁片冷却至微温。
- 加入300克打发好的奶油，用刮刀轻轻搅拌至均匀顺滑。
精加工：
- 在蛋糕圈/模具底部铺一层杏仁海绵蛋糕。
- 在海绵蛋糕上铺一层焦糖果冻。
- 将巧克力慕斯倒在整个蛋糕上。抹平。
- 冷藏至少4小时或直至凝固。
- 从模具中取出，根据需要进行装饰，冷藏后即可享用。
