Makanan Manis & Dessert
Daifuku Mochi
Porsi
20 Porsi
Waktu
180 menit
Tingkatan
Medium
Bahan-bahan
Bahan Adonan:
- Bahan A
- 100 gr Air
- 50 gr Glukosa
- 100 gr Gula Pasir
- Bahan B
- 200 gr Tepung Ketan
- 150 gr Pati yang dimodifikasi
- 390 gr Air
Isian:
- 400 gr Dairy Whip Cream
- 200 gr Non Dairy Whip Cream
- 230 gr Croner Selai Buah rasa Strawberry
Instruksi
Adonan
- Masak bahan A (air, glucose, gula pasir) di panci dengan api sedang hingga gula larut dan larutan mendidih. Angkat, biarkan agak hangat.
- Campurkan bahan B (tepung ketan, modified starch, air) dalam wadah besar, aduk rata hingga tidak bergerindil.
- Tuang larutan bahan A yang masih hangat ke dalam adonan bahan B, aduk rata sampai menjadi adonan lembut dan elastis.
- Kukus adonan dalam loyang yang sudah dioles sedikit minyak, selama kurang lebih 25–30 menit hingga matang dan transparan.
- Setelah matang, keluarkan adonan, aduk/uleni dengan spatula sampai adonan halus dan kenyal. Dinginkan sebentar.
Isian
- Kocok dairy whip cream dan non dairy whip cream secara terpisah hingga soft peak.
- Campur keduanya dengan spatula.
- Tambahkan Croner Selai Buah rasa Strawberry, aduk rata dengan teknik lipat agar tekstur tetap ringan.
- Simpan filling di kulkas hingga siap digunakan.
