Makanan Manis & Dessert
Strawberry Macaroon
Porsi
20 Porsi
Waktu
180 menit
Tingkatan
Hard
Bahan-bahan
Bahan Adonan:
- Bahan 1
- 125gr Gula Halus
- 125gr Almond Bubuk
- 38gr Putih Telur
- Bahan 2
- 45gr Air
- 112gr Gula Pasir
- Bahan 3
- 45gr Putih Telur
Isian:
- Croner Selai Buah rasa Strawberry
- Whipped Cream
Instruksi
Siapkan Bahan Kering (Bahan 1):
- Ayak gula halus dan almond bubuk ke dalam mangkuk.
- Tambahkan 38 g putih telur, aduk rata menggunakan spatula hingga membentuk pasta tebal (disebut “almond paste”).
- Sisihkan.
Buat Italian Meringue (Bahan 2 & 3):
- Rebus Sirup Gula:
- Campur 45 g air dan 112 g gula pasir dalam panci kecil.
- Masak di atas api sedang tanpa diaduk hingga suhu mencapai 118°C (gunakan termometer gula). Jika tidak ada, masak hingga mendidih dengan gelembung halus dan agak kental (tahap bola lunak).
- Kocok Putih Telur:
- Saat sirup hampir mencapai suhu 114–116°C, mulai kocok 45 g putih telur (Bahan 3) dengan mixer kecepatan sedang-tinggi hingga berbusa kaku (soft peak).
- Tuangkan Sirup:
- Setelah sirup mencapai 118°C, tuangkan perlahan ke dalam kocokan putih telur sambil mixer terus berjalan di kecepatan rendah-sedang (jangan tuang langsung ke whisk).
- Setelah sirup habis, naikkan kecepatan mixer hingga tinggi dan kocok hingga meringue kaku, mengilap, dan hangatnya hilang (~5–7 menit).
Campur Almond Paste dan Meringue:
- Ambil 1/3 bagian meringue, campurkan ke almond paste untuk melonggarkan tekstur.
- Lalu masukkan sisa meringue, aduk dengan teknik “folding” pakai spatula hingga adonan menyatu.
- Lakukan macaronage: aduk perlahan dengan gerakan melipat sampai adonan mengalir seperti pita tebal (lava-like), dan bisa jatuh membentuk “ribbon” saat diangkat.
Cetak dan Keringkan:
- Siapkan loyang dengan baking paper atau silpat macaron.
- Masukkan adonan ke dalam piping bag (spuit polos bulat).
- Semprotkan bulatan kecil (~3-4 cm), beri jarak antar bulatan.
- Ketuk loyang ke meja 2–3 kali untuk menghilangkan gelembung udara.
- Diamkan macaron di suhu ruang selama 60 menit atau hingga permukaan kering dan tidak lengket saat disentuh.
Panggang:
- Panaskan oven suhu 150°C.
- Panggang selama 13–16 menit, hingga macaron matang, berpinggir (kaki muncul), dan tidak goyang saat disentuh.
- Jangan terlalu lama memanggang agar tidak kering atau pecah.
Dinginkan dan Isi:
- Biarkan macaron dingin sempurna di loyang sebelum diangkat.
Isian:
- Isi 1 bagian sisi macaroon dengan bahan isian lalu Tutup dengan pasangan macaron lainnya.
