甜食和甜点
Strawberry Macaroon
份量
20 份量
时间
180 分钟
等级
Hard
材料
面团配料：
- 配料 1
- 125 克精制糖
- 125 克杏仁粉
- 38 克蛋清
- 配料 2
- 45 克水
- 112 克砂糖
- 配料 3
- 45 克蛋清
填充：
- Croner 果胶草莓
- 鲜奶油
说明
准备干原料（原料 1）：
- 将糖粉和杏仁粉筛入碗中。
- 加入38克蛋清，用刮刀搅拌均匀，直至形成浓稠的糊状物（称为“杏仁糊”）。
- 备用。
制作意大利蛋白霜（原料 2 和 3）：
- 煮糖浆：
- 将45克水和112克砂糖放入小锅中混合。
- 中火加热，无需搅拌，直至温度达到118°C（使用糖温计）。如果没有糖温计，则加热至微沸，并出现气泡和略微浓稠（软球阶段）。
- 打发蛋白：
- 当糖浆接近114-116°C时，开始用搅拌器以中高速搅打45克蛋白（材料3），直至形成柔软的尖峰。
- 倒入糖浆：
- 糖浆达到118°C后，将其缓慢倒入打发的蛋白中，同时保持搅拌器以中低速搅拌（不要直接倒入打蛋器中）。
- 糖浆用完后，将搅拌器速度调至高速，继续搅拌，直至蛋白霜变硬、有光泽且热气消散（约5-7分钟）。
混合杏仁糊和蛋白酥皮：
- 取三分之一的蛋白霜，拌入杏仁糊中，使其质地松散。
- 然后，加入剩余的蛋白霜，用刮刀将其折叠，直至混合物融合。
- 制作马卡龙：以折叠的动作轻轻折叠混合物，直至混合物像厚厚的熔岩丝带一样流动，并在提起时落成丝带状。
打印和干燥：
- 准备一个铺有烘焙纸或 Silpat 马卡龙衬垫的烤盘。
- 将面糊舀入裱花袋（普通圆形裱花嘴）。
- 挤上小球（约 3-4 厘米），并留出间隔。
- 将烤盘在台面上轻敲 2-3 次，以消除气泡。
- 将马卡龙在室温下静置 60 分钟，或直至表面干燥且不粘手。
烤：
- 烤箱预热至150°C。
- 烘烤13-16分钟，直至马卡龙完全凝固，触摸时有弹性。
- 不要烘烤过度，否则马卡龙可能会变干或开裂。
冷却并填充：
- 让马卡龙在锅中完全冷却后再将其取出。
填充：
- 将馅料填入马卡龙的一侧，然后用另一对马卡龙盖住。
