Makanan Manis & Dessert
Chocolate Mini Eclipse
Porsi
3 Porsi
Waktu
60 menit
Tingkatan
Medium
Bahan-bahan
Bahan Cokelat Sponge Cake:
- 2 Butir Telur Utuh
- 4gr Innova Supersoft KW1
- 45gr Gula Pasir
- 40gr Terigu Protein Sedang
- 8gr Susu Bubuk
- 30gr Mentega Cair
- 20gr Cokelat Bubuk
Bahan Chocolate Mousse:
- 5gr Gelatin Bubuk
- 25gr Air
- 310gr Fresh Diary Cream
- 75gr Chockely Premium
- 60gr Chocolate Mousse
- 30gr Chockely Premium Cincang
- 200gr Croner Buah Strawberry 50%
- 100gr Air
- 4gr Agar-agar
Bahan Chocolate Mirror Glaze:
- 12gr Gelatin bubuk
- 60gr Air
- 70gr Air
- 120gr Gula
- 120gr Glukosa
- 115gr Chockely Premium
- 80gr SKM
- 55gr Neutral Jell
Instruksi
Cokelat Sponge Cake :
- Mixer semua bahan dengan metode all in sampai adonan mengembang kecuali margarin cair dan coklat bubuk, kurang lebih 4-6menit.
- Setelah itu tambahkan campuran margarin cair dengan coklat bubuk, lalu aduk bersamaan dengan adonan cake.
- Tuangkan ke loyang pipih yang sudah dioles, panggang dengan api bawah 165derajat celcius dan api atas 175derajat celcius selama 10menit.
Chocolate Mousse :
- Panaskan air sampai meleleh.
- Tambahkan gelatin lalu aduk sampai merata.
- Mixer Fresh Cream sampai mengembang, lalu tambahkan pasta yang telah dilelehkan, aduk dan sisihkan.
- Pisahkan 60gr chocolate mousse ke mangkuk kecil lalu tambahkan potongan kecil chockely premium kemudian ratakan.
- Setelah chocolate mousse sudah siap, tuangkan chocolate mousse pada cetakan sillicon kemudian ratakan sampingnya hingga menutup permukaan tampak tidak ada celah sedikitpun
- Kemudian berikan 15gr Croner Strawberry 50% untuk layer keduanya
- Diikuti dengan campuran chocolate mousse dan potongan chockely cincang tadi lalu lapisan terakhir ditutup dengan base sponge cake cokelat.
- Masukan Chocolate Mousse kedalam freezer kurang lebih 3-5 jam sampai membeku.
Chocolate Mirror Glaze :
- Tuangkan SKM, gula pasir, glukosa, neutral jell dan air pada wajan dengan api kecil.
- Setelah bahan diatas semua larut, matikan api lalu tambahkan Chockely yang sudah dipotong dadu kemudian aduk hingga merata.
- Terakhir, tambahkan gelatin lalu pindahkan Chocolate Mirror Glaze pada gelas takar lalu mixer menggunakan hand blend selama 1 menit.
- Tunggu hingga temperatur Chocolate Mirror Glaze turun hingga mencapai 30derajat celcius dan siap digunakan untuk siraman.
