甜食和甜点
Chocolate Mini Eclipse
份量
3 份量
时间
60 分钟
等级
Medium
材料
巧克力海绵蛋糕原料：
- 2个全蛋
- 4克Innova Supersoft KW1
- 45克细砂糖
- 40克中筋面粉
- 8克奶粉
- 30克融化黄油
- 20克可可粉
巧克力慕斯原料：
- 5克 粉状明胶
- 25克 水
- 310克 新鲜乳脂
- 75克 Chockely Premium
- 60克 巧克力慕斯
- 30克 Chockely Premium碎
- 200克 草莓果酱（含50%果肉）
- 100克 水
- 4克 琼脂
巧克力镜面糖霜原料：
- 12克 粉状明胶
- 60克 水
- 70克 水
- 120克 砂糖
- 120克 葡萄糖
- 115克 Chockely Premium巧克力
- 80克 脱脂奶粉
- 55克 中性果冻粉
说明
巧克力海绵蛋糕：
- 将所有材料（除液态人造黄油和可可粉外）采用一次性混合法搅拌至面糊膨胀，约需4-6分钟。
- 随后加入融化的植物黄油与可可粉混合物，与蛋糕面糊同步搅拌均匀。
- 倒入抹油的平底烤盘，以底火165摄氏度、顶火175摄氏度烘烤10分钟。
巧克力慕斯：
- 将水加热至融化。
- 加入明胶并搅拌至完全融合。
- 用搅拌器打发鲜奶油至蓬松状态，加入融化的巧克力酱搅拌均匀后静置备用。
- 取60克巧克力慕斯倒入小碗，加入切碎的优质巧克力碎片并抹平表面。
- 巧克力慕斯准备好后，倒入硅胶模具中，抹平边缘直至表面完全无缝隙。
- 随后铺上15克草莓奶油（50%含量）作为第二层。
- 接着铺上巧克力慕斯混合切碎的巧克力碎，最上层覆盖巧克力海绵蛋糕底。
- 将巧克力慕斯放入冷冻室冷冻约3-5小时直至完全凝固。
巧克力镜面糖霜：
- 将SKM、白砂糖、葡萄糖、中性果冻粉和水倒入平底锅中，用小火加热。
- 待所有材料完全溶解后关火，加入切成小块的Chockely巧克力，搅拌至均匀。
- 最后加入明胶，将巧克力镜面糖浆倒入量杯中，用手持搅拌器搅拌1分钟。
- 待巧克力镜面糖浆温度降至30摄氏度即可用于浇淋。
