Makanan Manis & Dessert
Double Chocolate Caramel
Porsi
1 Porsi
Waktu
240 menit
Tingkatan
Hard
Bahan-bahan
Adonan coklat cake :
- A.
- 4 butir telur utuh
- 10 gram SP Innova Super Soft
- 100 gram gula pasir
- 110 gram terigu protein sedang
- 15 gram Maizena
- 10 gram Susu bubuk FC
- B.
- 75 gram Margarin cair
- 3 gram perisa coklat
Adonan Chocolate mousse :
- 2 butir kuning telur
- 18 gram gula pasir
- 300 gram dairy cream
- 125 gram coklat Chockely Premium
Salted caramel :
- 100 gram gula pasir
- 40 gram air
- 1 gram Garam
- 150 gram Dairy cream
- 60 gram Butter
Instruksi
Adonan coklat cake :
- Campurkan semua bahan A dalam mangkuk mixer ( All in method ), aduk menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi selama 4 – 5 menit sampai mengembang dan berwarna putih lalu masukkan bahan B, aduk rata.
- Siapkan loyang kotak ukuran 26 x 26 cm lalu tuangkan adonan kedalam loyang dan ratakan.
- Panggang dalam oven api bawah suhu 160°C dan api atas suhu 180°C selama ±15 – 18 menit sampai matang.
- Keluarkan adonan coklat cake yang sudah matang dari loyang lalu dinginkan.
Chocolate mousse :
- Kocok kuning telur dan gula sampai mengembang berwarna putih.
- Panaskan dairy cream dan lelehkan coklat chockely premium lalu campurkan, aduk rata lalu tuangkan kedalam kocokan kuning telur, aduk sampai tercampur rata.
- Tutup wadah dengan plastik wrap lalu simpan dalam kulkas minimal 2 – 3 jam.
- Kemudian kocok menggunakan mixer kecepatan tinggi.
Salted caramel :
- Lelehkan gula dan air dalam wajan anti lengket sampai karamelisasi berwarna coklat
- Masukkan dairy cream aduk rata lalu tambahkan butter dan garam, aduk sampai tercampur rata. Dinginkan.
Finishing :
- Siapkan cetakan ring kotak, letakkan coklat cake pada bagian dasarnya, oleskan salted caramel secukupnya lalu tambahkan chocolate mousse secara merata.
- Simpan kedalam freezer, diamkan sampai mengeras.
- Lepaskan cetakan ring lalu potong – potong ukuran lebar 3 cm dan panjang 10 cm.
- Beri hiasan coklat pada sisi samping dan pada bagian atasnya.
