Makanan Manis & Dessert
Independence Mousse Cake
Porsi
10 Porsi
Waktu
360 menit
Tingkatan
Medium
Bahan-bahan
- 200 gr Whipping cream
- 200 gr White chocolate compound
- 15 gr Gelatin bubuk
- 75 gr Air
- Croner Selai Rasa Buah Strawberry secukupnya
Instruksi
- Persiapan Cetakan:
- Siapkan cetakan ring diameter 8 cm di atas loyang datar beralas plastik mika/baking paper.
- Alasi bagian bawah ring dengan plastik wrap atau kertas mika agar mousse tidak bocor.
- Simpan ring di kulkas dulu agar dingin saat mousse masuk.
- Lelehkan Cokelat:
- Cincang white chocolate compound, lelehkan dengan cara double boiler atau microwave dengan suhu rendah.
- Aduk hingga benar-benar halus dan tidak ada gumpalan. Biarkan agak hangat (sekitar 35–40°C) sebelum dicampur.
- Larutkan Gelatin:
- Campur 15 gr gelatin bubuk dengan 75 gr air (air suhu ruang), biarkan mengembang ±5–10 menit (blooming).
- Setelah itu, panaskan gelatin (di microwave atau tim) hingga cair, jangan sampai mendidih.
- Campur Cokelat + Gelatin:
- Tuangkan gelatin cair ke dalam cokelat leleh, aduk cepat dan rata.
- Pastikan suhu cokelat tidak terlalu panas agar gelatin tidak rusak.
- Kocok Whipping Cream:
- Kocok whipping cream dalam keadaan dingin hingga soft peak (mengembang tapi masih lembut, tidak terlalu kaku).
- Gabungkan Semua:
- Ambil sedikit whipped cream, campurkan ke dalam cokelat + gelatin, aduk rata (untuk menyamakan suhu).
- Kemudian masukkan sisa whipped cream sedikit demi sedikit, aduk perlahan dengan teknik folding hingga rata dan halus.
- Tuang ke Cetakan Ring:
- Tuangkan white mousse ke dalam ring diameter 8 cm, isi hingga hampir penuh (sisakan ruang untuk topping).
- Ratakan bagian atasnya dengan spatula kecil.
- Dinginkan:
- Masukkan ke kulkas minimal 4–6 jam, atau hingga mousse mengeras dan set.
- Tambahkan Topping Buah:
- Setelah white mousse set, beri topping Croner Selai Rasa Buah Strawberry di atasnya (±2 sdm).
- Ratakan permukaannya dengan sendok atau spatula kecil.
- Finishing & Penyajian:
- Keluarkan dari cetakan ring perlahan. Gunakan bantuan blow torch atau kain hangat di sekeliling ring agar mudah dilepas.
- Sajikan dingin.
