甜食和甜点
Independence Mousse Cake
份量
10 份量
时间
360 分钟
等级
Medium
材料
- 打发奶油 200 克
- 白巧克力复合块 200 克
- 明胶粉 15 克
- 水 75 克
- 适量 Croner 果胶
说明
- 模具准备：
- 准备直径 8 厘米的不锈钢慕斯圈，放在铺有塑料薄膜或烘焙纸的平烤盘上。
- 在慕斯圈底部垫上保鲜膜或塑料片，以防慕斯液渗漏。
- 放入冰箱冷藏，使模具保持凉爽，方便后续灌入慕斯。
- 融化白巧克力：
- 将白巧克力复合块切碎，使用隔水加热或低温微波炉加热方式融化。
- 搅拌至完全光滑、无颗粒。
- 放凉至约 35–40°C 再使用，以防与明胶混合时温度过高。
- 处理明胶：
- 将 15 克明胶粉与 75 克常温水混合，静置 5–10 分钟使其吸水膨胀（Blooming）。
- 然后加热（微波或隔水加热）至完全融化，但不要煮沸。
- 混合巧克力与明胶：
- 将融化的明胶液倒入已放凉的白巧克力中，快速搅拌至均匀。
- 确保巧克力温度不过高，以免破坏明胶结构。
- 打发奶油：
- 将冷藏的打发奶油用电动打蛋器打至软性发泡（Soft Peak）状态，
- 即奶油能保持形状但仍然柔软，不要打得过硬。
- 混合所有材料：
- 先取少量打发奶油加入巧克力明胶混合物中，搅拌均匀以调节温度。
- 再分次加入剩余的打发奶油，用刮刀以“翻拌”方式轻轻搅拌，
- 直到混合物顺滑、质地细腻。
- 倒入模具：
- 将白巧克力慕斯糊倒入 8 厘米慕斯圈中，
- 填充至接近满口，留出少许空间作为顶层装饰。
- 用小刮刀抹平表面。
- 冷藏定型：
- 放入冰箱冷藏至少 4–6 小时，
- 直至慕斯完全凝固、定型。
- 添加水果酱装饰：
- 慕斯凝固后，在顶部铺上约 2 大勺 Croner 草莓果酱。
- 用小勺或刮刀轻轻抹平表面。
- 完成与食用：
- 脱模前，可用喷枪轻烤或用温热毛巾环绕模具外圈帮助脱模。
- 轻轻取出慕斯圈，摆盘后冷藏食用，口感最佳。
