Baking & Pastry
Pia Jogja
Porsi
20 Porsi
Waktu
60 menit
Tingkatan
Medium
Bahan-bahan
Bahan Kulit:
- 250 gram Terigu Protein sedang 45 gram gula pasir
- 2 gram Garam
- 125 gram air
- 50 gram Butter Subsitute Royal Krone
Bahan Korsvet:
100 gram mentega putih / shortening 50 gram Terigu protein sedang
Isian:
- 250 gram INNOVA PASTA CHOCOLATE
- 25 gram Butter Substitute Royal Krone
- 10 gram PERISA COKLAT
- 1 gram garam
- 40 gram Glucose
- 40 gram telur
- 200 gram terigu protein rendah 40 gram susu bubuk
Instruksi
Isian:
- Campurkan Butter dan Pasta Chocolate, aduk menggunakan mixer sampai tercampur rata lalu tambahkan perisa coklat Ny Liem, garam, dan glucose, aduk sampai tercampur rata.
- Tambahkan telur, aduk rata.
- Masukkan terigu dan susu bubuk, aduk sampai tercampur rata lalu timbang @30 gram
Kulit Pia:
- Campurkan semua bahan kulit kecuali butter, aduk menggunakan mixer sampai kalis lalu tambahkan butter, aduk kembali sampai kalis, sisihkan.
- Campurkan semua bahan korsvet, aduk menggunakan mixer sampai tercampur rata, simpan dalam plastik lalu pipihkan berbentuk kotak, sisihkan.
- Giling adonan kulit bentuk kotak persegi panjang lalu taruh korsvet pada bagian tengahnya, lipat ke tengah adonan sisi kanan dan kiri sampai korsvet tertutup rapat.
- Giling adonan membentuk persegi panjang lalu lipat adonan dengan metode melipat double, istirahatkan adonan selama 5-10 menit.
- Giling tipis adonan sampai ketebalan ± 2mm lalu potong-potong bentuk kotak ukuran 8 x 8 cm.
- Isi adonan pia dengan isian lalu kunci rapat bagian adonan yang terbuka. laukan sampai adonan habis kemudian susun diatas loyang datar secara merata.
- Panaskan oven api bawah suhu 230° C ( suhu api atasnya 0°C) lalu pang- gang selama ± 5 menit sampai bagian bawahnya sudah berwarna kecokla- tan kemudian pia nya dibalik, panggang kembali selama ± 3 - 5 menit sampai bagian bawahnya berwarna kecoklatan.
