烘焙和糕点

Pia Jogja

Pia Jogja
份量 20 份量
时间 60 分钟
等级 Medium

材料

面团材料:
  • 250 克 中筋面粉
  • 45 克 细砂糖
  • 2 克 盐
  • 125 克 水
  • 50 克 Royal Krone 人造黄油
油皮层(Korsvet)材料:
  • 100 克 白油或起酥油
  • 50 克 中筋面粉
内馅材料:
  • 250 克 INNOVA 巧克力酱
  • 25 克 Royal Krone 人造黄油
  • 10 克 巧克力香精
  • 1 克 盐
  • 40 克 葡萄糖浆
  • 40 克 鸡蛋
  • 200 克 低筋面粉
  • 40 克 奶粉

说明

馅制作步骤:

  1. 在搅拌机中加入 Royal Krone 人造黄油INNOVA 巧克力,搅拌至顺滑均匀。
  2. 加入 巧克力香精、盐与葡萄糖浆,再次搅拌至充分混合。
  3. 加入 鸡蛋,搅拌均匀。
  4. 加入 低筋面粉与奶粉,搅拌成光滑的面团。
  5. 将馅料分成每份 30 ,备用。


油皮面团制作步骤:

  1. 将除黄油外的所有面团材料放入搅拌机中,搅拌至略微成团。
    加入 黄油 后继续搅拌,直到面团光滑有弹性。静置备用。
  2. 制作 油皮层(Korsvet:将白油(或起酥油)与中筋面粉混合搅拌均匀。
    包上保鲜膜,压平成方块,备用。
  3. 将主面团擀成长方形,在中间放入油皮层。
    把两侧面团向中间折叠,完全包住油皮层。
  4. 再次擀成长方形,进行 双折叠(double fold
    静置 5–10 
  5. 将面团擀薄(约 2 毫米厚),切成 8×8 厘米 方块。
  6. 在方块中央放入一份巧克力馅料,对折包紧封口。
    重复操作至所有面团与馅料用完。
  7. 将包好的饼皮整齐放在平烤盘上。
  8. 预热烤箱至 230°C仅下火),烘烤约 ,底部呈金黄色后翻面,
    再烤 3–5 ,直至两面金黄酥脆。

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