烘焙和糕点
Pia Jogja
份量
20 份量
时间
60 分钟
等级
Medium
材料
面团材料:
- 250 克 中筋面粉
- 45 克 细砂糖
- 2 克 盐
- 125 克 水
- 50 克 Royal Krone 人造黄油
油皮层(Korsvet)材料:
- 100 克 白油或起酥油
- 50 克 中筋面粉
内馅材料:
- 250 克 INNOVA 巧克力酱
- 25 克 Royal Krone 人造黄油
- 10 克 巧克力香精
- 1 克 盐
- 40 克 葡萄糖浆
- 40 克 鸡蛋
- 200 克 低筋面粉
- 40 克 奶粉
说明
内馅制作步骤:
- 在搅拌机中加入 Royal Krone 人造黄油 与 INNOVA 巧克力酱,搅拌至顺滑均匀。
- 加入 巧克力香精、盐与葡萄糖浆,再次搅拌至充分混合。
- 加入 鸡蛋,搅拌均匀。
- 加入 低筋面粉与奶粉,搅拌成光滑的面团。
- 将馅料分成每份 30 克,备用。
油皮面团制作步骤:
- 将除黄油外的所有面团材料放入搅拌机中,搅拌至略微成团。
加入 黄油 后继续搅拌,直到面团光滑有弹性。静置备用。 - 制作 油皮层(Korsvet):将白油(或起酥油)与中筋面粉混合搅拌均匀。
包上保鲜膜,压平成方块,备用。 - 将主面团擀成长方形,在中间放入油皮层。
把两侧面团向中间折叠,完全包住油皮层。 - 再次擀成长方形,进行 双折叠(double fold)。
静置 5–10 分钟。 - 将面团擀薄(约 2 毫米厚),切成 8×8 厘米 方块。
- 在方块中央放入一份巧克力馅料,对折包紧封口。
重复操作至所有面团与馅料用完。 - 将包好的饼皮整齐放在平烤盘上。
- 预热烤箱至 230°C(仅下火),烘烤约 5 分钟,底部呈金黄色后翻面,
再烤 3–5 分钟,直至两面金黄酥脆。