烘焙和糕点
Bloeder
份量
3 份量
时间
120 分钟
等级
Medium
材料
酵种面团：
- 600克高筋面粉
- 6克即发酵母
- 200克冰水
面团原料：
- 400克高筋面粉
- 300克细砂糖
- 14克即发酵母
- 3克面包改良剂
- 40克全脂奶粉
- 180克蛋黄
- 120克冷藏UHT牛奶
- 50克EKL Lite
- 15克盐
- 300克黄油
说明
- 将所有发酵剂材料搅拌至60%光滑状态（置于单独密封容器中），静置至少3小时
- 将所有面团材料（优先加入干性材料）搅拌至80%光滑状态，加入黄油/人造黄油后搅拌至100%光滑，取出静置约60分钟
- 将面团分割称重@60克，揉圆后再次静置±30分钟
- 每份面团填入10-15克Innova巧克力酱，放入底部4.5x4.5cm的黄油涂抹模具中，发酵约60分钟，撒适量Innova梅拉可可豆碎。
- 放入180℃烤箱烘烤15分钟（至熟透）
