烘焙和糕点
Bread Roll Cake
份量
4 份量
时间
150 分钟
等级
Hard
材料
卷蛋糕
- 300克 全蛋
- 100克 细砂糖
- 15克 SP Innova 超软泡打粉
- 30克 甜炼乳
- 60克 中筋面粉
- 30克 奶粉
- 30克 玉米淀粉
- 120克 融化黄油/人造黄油
面包面团
- 800克高筋面粉
- 200克中筋面粉
- 220克细砂糖
- 18克即发酵母
- 3克面包改良剂
- 30克全脂奶粉
- 15克食盐
- 2个全蛋
- 200克UHT液态奶
- 300克冰水
- 150克黄油/人造黄油
说明
蛋糕卷面糊：
- 将除黄油/液态人造黄油外的所有材料放入搅拌碗中，高速搅拌至蓬松浓稠，再加入黄油/液态人造黄油，采用翻拌法均匀混合。
- 准备两个24x24厘米的方形烤盘，铺好烘焙纸，将面糊均匀倒入烤盘中。放入预热至180℃的烤箱烘烤20分钟，直至熟透且表面呈金黄色。
- 取出烤盘，冷却后均匀涂抹草莓果胶奶油霜，然后卷起。
- 在平底烤盘上放置8块甜面包胚（每块间隔开），将蛋糕体置于其上，将甜面包胚的四角逐一粘合封口，完成后将粘合好的面包胚翻面置于底部。
- 重复操作剩余面团与卷好的蛋糕。
- 放入蒸柜发酵45-60分钟。
- 表面均匀刷上蒸发奶，放入180℃烤箱烘烤15-20分钟。
- 出炉后冷却，每两卷面团切开一道不完全切断的缝隙，填入鲜奶油与草莓果胶混合馅料。
甜面包面团：
- 将所有干性材料放入搅拌盆中，搅拌片刻至均匀混合。
- 加入鸡蛋、牛奶和水至混合物中，搅拌至三分之二光滑状态后加入黄油/人造黄油，继续搅拌至完全光滑。
- 取出面团离开搅拌盆，揉成圆球状，用保鲜膜覆盖静置约30分钟。
