烘焙和糕点
Donat Mochi
份量
15 份量
时间
180 分钟
等级
Medium
材料
甜甜圈面团材料:
- 250 克 高筋面粉
- 250 克 中筋面粉
- 60 克 细砂糖
- 7 克 即发酵母
- 2 克 面包改良剂
- 3 克 泡打粉
- 1 个 全蛋
- 2 个 蛋黄
- 200 克 冰水
- 7 克 盐
- 60 克 黄油
麻糬面团材料:
- 110 克 糯米粉
- 10 克 玉米淀粉
- 35 克 细砂糖
- 180 克 UHT 牛奶
- 20 克 黄油
馅料 / 装饰:
说明
步骤一：制作甜甜圈面团（Bomboloni 基底）
- 将所有 干性材料 放入搅拌盆中混合均匀。
- 加入 湿性材料（鸡蛋和冰水），搅拌或揉至七分光滑有弹性。
- 加入 黄油 和 盐，继续揉面至完全光滑有弹性。
- 静置松弛几分钟后，将面团分成 每份 40 克。
- 盖好面团，进行 发酵约 1 小时，或至体积变为原来的两倍。
- 锅中倒油，用 小火加热 —— 这样能避免外皮上色过快。
- 将面团 炸至两面金黄，取出沥油，放在铺有吸油纸的托盘上冷却。
步骤二：制作麻糬层
- 将所有 麻糬材料 放入碗中搅拌至顺滑。
- 将混合物 蒸约 20 分钟，直到变得半透明。
- 蒸熟后加入 黄油，趁热揉至光滑柔软。
- 在工作台上撒少许 玉米淀粉，将温热的麻糬擀成薄片。
- 用薄薄一层麻糬将冷却后的甜甜圈包裹起来，并将接口收紧。
步骤三：最后装饰
- 用裱花袋将 Innova Dip Glaze 糖霜酱 填入麻糬甜甜圈中。
- 可根据个人喜好在表面再加上糖霜或创意装饰，让甜甜圈更加精致诱人。
