Cara Hitung HPP Makanan Rumahan yang Benar (Contoh Menu MBG Lengkap)

Mencari cara hitung HPP makanan rumahan yang benar agar usaha tidak sekadar laris tapi benar-benar untung? Dalam artikel ini Anda akan mempelajari rumus HPP yang realistis, contoh perhitungan pada menu MBG lengkap, serta cara menentukan margin usaha makanan yang sehat untuk UMKM, catering, bakery, hingga program sekolah.

Artikel ini cocok untuk:

• UMKM rumahan
• Pengusaha catering
• Bakery & snack box
• Penyedia menu MBG sekolah

Apa Itu HPP Makanan Rumahan?

HPP (Harga Pokok Produksi) adalah total biaya yang dibutuhkan untuk menghasilkan satu porsi produk.

Banyak pelaku usaha hanya menghitung bahan baku. Padahal itu belum mencerminkan biaya sebenarnya.

Dalam bisnis makanan, HPP harus mencakup:

1. Biaya bahan baku
2. Gas & listrik
3. Tenaga kerja
4. Kemasan
5. Penyusutan alat
6. Biaya operasional kecil lainnya

Tanpa perhitungan ini, margin terlihat besar — padahal sebenarnya tipis.

Rumus Cara Hitung HPP Makanan Rumahan yang Realistis

Untuk skala UMKM, gunakan metode berikut:

HPP = (Biaya Bahan Baku + 50% Variable Cost) ÷ Jumlah Porsi

Tambahan 50% variable cost digunakan untuk mengestimasi:

• Gas
• Listrik
• Air
• Tenaga kerja
• Overhead produksi

Model ini lebih aman dibanding hanya menghitung bahan.

Contoh Cara Hitung HPP Menu MBG

Misalnya total bahan baku satu resep:

Biaya bahan baku: Rp100.000
Tambahan 50% variable cost: Rp50.000
Total biaya produksi: Rp150.000
Hasil produksi: 15 porsi

Maka:

HPP = Rp150.000 ÷ 15
HPP = Rp10.000/porsi

Dengan metode ini, Anda sudah menghitung biaya secara realistis.

Cara Menentukan Harga Jual Agar Margin Aman

Setelah tahu HPP, gunakan rumus margin:

Harga Jual = HPP ÷ (1 – Target Margin%)

Contoh:

HPP = Rp10.000
Target margin = 30%

Harga jual = 10.000 ÷ 0.7 = Rp14.285

Dibulatkan menjadi Rp14.500 atau Rp15.000.

Dengan sistem ini, Anda tidak lagi menebak harga.

Contoh Menu MBG dengan HPP dan Margin Sehat

Berikut ringkasan dari contoh menu MBG lengkap yang sudah dihitung HPP dan margin.

1. Oseng Ayam Peanut Butter

• HPP ± Rp1.335
• Harga jual ± Rp2.000
• Margin ± 33%

Menu protein tinggi yang cocok untuk catering harian dan frozen food.

2. Bola-Bola Daging Selai Kacang

• HPP ± Rp1.831
• Harga jual ± Rp3.000
• Margin ± 39%

Cocok untuk paket makan siang kantor atau sekolah.

3. Peanut Butter Puff Pastry

• HPP ± Rp1.387
• Harga jual ± Rp3.000
• Margin ± 53%

Contoh produk bakery dengan margin tinggi.

Kenapa UMKM Sering Salah Hitung HPP?

1. Tidak Menghitung Variable Cost

Gas dan listrik dianggap kecil, padahal akumulatif.

2. Tidak Menghitung Tenaga Kerja

Meski usaha sendiri, waktu tetap bernilai.

3. Tidak Standar Gramasi

Tanpa standar, biaya tidak konsisten.

4. Menentukan Harga dari Kompetitor

Harga harus berdasarkan HPP, bukan ikut-ikutan.

Perbedaan UMKM Biasa dan Profesional

Jika ingin masuk pasar sekolah atau instansi, dokumentasi dan analisa nilai gizi menjadi penting.

FAQ Seputar Cara Hitung HPP Makanan Rumahan

Q1: Apakah HPP harus memasukkan gas dan listrik?

Ya. Biaya operasional harus dihitung agar margin realistis.

Q2: Margin ideal usaha makanan berapa?

Umumnya 30–50% tergantung jenis produk dan segmentasi pasar.

Q3: Apakah menu MBG wajib ada analisa nilai gizi?

Untuk pasar B2B seperti sekolah dan instansi, sangat disarankan.

Q4: Seberapa sering harus menghitung ulang HPP?

Minimal setiap 3 bulan atau ketika harga bahan naik signifikan.

Dapatkan Contoh HPP Lengkap + Tabel Analisa Nilai Gizi

Jika Anda ingin melihat:

✔ Breakdown biaya detail per bahan
✔ Perhitungan HPP lengkap
✔ Margin realistis tiap menu
✔ Tabel hasil uji laboratorium (10 parameter)
✔ Format siap kirim ke klien

👉 Isi form untuk mendapatkan informasi lengkap

Rekomendasi Artikel untuk Anda:
- Contoh Menu MBG Lengkap dengan HPP dan Analisa Nilai Gizi (Siap untuk UMKM & Catering) 

Rekomendasi Produk untuk Anda:
- Croner Peanut Butter

- Unclely Puff Pastry