家庭食品HPP计算方法（完整MBG菜单示例）

想了解如何正确计算家庭食品HPP，让生意不仅畅销而且真正盈利？
本文将详细讲解HPP计算公式、完整MBG菜单示例计算，以及如何为UMKM、餐饮外卖、烘焙、学校供餐项目制定健康合理的利润率。

本文适合：

• 家庭UMKM创业者
• 餐饮承包与Catering经营者
• Bakery & Snack Box 商家
• 学校MBG菜单供应商

什么是家庭食品HPP？

HPP（生产成本价，Harga Pokok Produksi）是指生产一份产品所需的总成本。

很多创业者只计算原材料成本，其实这远远不够。

在食品生意中，HPP必须包含：

1. 原材料成本
2. 燃气与电费
3. 人工成本
4. 包装费用
5. 设备折旧
6. 其他小额运营费用

如果没有完整计算，利润看起来很高，其实非常薄。

家庭食品HPP的现实计算公式（适用于UMKM）

对于中小型UMKM，可以使用以下方法：

HPP =（原材料成本 + 50% 可变成本）÷ 份数

额外增加的50%可变成本用于估算：

• 燃气
• 电费
• 水费
• 人工
• 生产管理费用（Overhead）

这种方式比只计算原材料更加安全、真实。

MBG菜单HPP计算示例

假设一个食谱的原材料总成本为：

原材料成本：Rp100.000
增加50%可变成本：Rp50.000
总生产成本：Rp150.000
产出：15份

计算：

HPP = Rp150.000 ÷ 15
HPP = Rp10.000/份

使用该方法，成本计算更加现实可靠。

如何制定安全利润率的销售价格

知道HPP后，可以使用以下利润公式：

销售价格 = HPP ÷ (1 – 目标利润率%)

示例：

HPP = Rp10.000
目标利润率 = 30%
销售价格 = 10.000 ÷ 0.7 = Rp14.285

可四舍五入为 Rp14.500 或 Rp15.000。

通过这种方式，定价不再依靠猜测。

完整MBG菜单示例（含HPP与健康利润率）

1. Oseng Ayam Peanut Butter（花生酱鸡肉炒菜）

• HPP ± Rp1.335
• 销售价 ± Rp2.000
• 利润率 ± 33%

高蛋白菜单，适合日常Catering和冷冻食品业务。

2. Bola-Bola Daging Selai Kacang（花生酱肉丸）

• HPP ± Rp1.831
• 销售价 ± Rp3.000
• 利润率 ± 39%

适合办公室或学校午餐套餐。

3. Peanut Butter Puff Pastry（花生酱酥皮点心）

• HPP ± Rp1.387
• 销售价 ± Rp3.000
• 利润率 ± 53%

高利润烘焙产品示例。

为什么UMKM经常计算HPP出错？

1. 没计算可变成本

燃气和电费看似小，但累计很大。

2. 没计算人工

即使自己经营，时间也是成本。

3. 没有标准克重

没有标准，成本就无法稳定。

4. 按竞争对手定价

价格应该基于HPP，而不是盲目跟随市场。

普通UMKM vs 专业UMKM的区别

如果想进入学校或机构市场，完整文档和营养分析非常关键。

关于家庭食品HPP计算的常见问题（FAQ）

Q1：HPP需要包含燃气和电费吗？
是的。运营成本必须计入，利润才真实。

Q2：食品生意的理想利润率是多少？
通常为30–50%，视产品类型与市场定位而定。

Q3：MBG菜单必须有营养分析吗？
对于B2B市场（如学校或机构），非常建议提供。

Q4：多久需要重新计算HPP？
至少每3个月一次，或当原材料价格明显上涨时。

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