Makanan Manis & Dessert
Lukumades
Porsi
20 Porsi
Waktu
120 menit
Tingkatan
Medium
Bahan-bahan
Bahan Adonan:
- 125gr Terigu Protein Tinggi
- 125gr Terigu Protein Sedang
- 35gr Gula Pasir
- 4gr Ragi
- 0,5gr Bread Improver
- 8gr Susu Bubuk
- 1btr Kuning Telur
- 130gr Air
- 25gr Margarin
- 4gr Garam
- 15gr Innova EKL
Topping:
- 30gr Innova Dipglaze Cokelat
- 30gr Innova Dipglaze Tiramisu
- 20gr Kacang Cacah
Instruksi
Campurkan Bahan Kering:
- Dalam wadah besar, campurkan:
- Tepung protein tinggi
- Tepung protein sedang
- Gula pasir
- Ragi instan
- Susu bubuk
- Bread improver (jika pakai)
- Aduk rata semua bahan kering.
Tambahkan Bahan Basah:
- Masukkan kuning telur, air, dan EKL ke dalam campuran tepung.
- Uleni menggunakan tangan atau mixer spiral hingga setengah kalis.
Masukkan Margarin dan Garam:
- Setelah adonan mulai terbentuk, tambahkan margarin dan garam.
- Uleni kembali hingga adonan elastis dan kalis, tetapi teksturnya tetap agak lembek (bukan seperti adonan roti biasa).
- Adonan akan sedikit lengket, ini normal. Jangan tambahkan tepung.
Fermentasi Adonan:
- Tutup adonan dengan plastik wrap atau kain bersih.
- Diamkan selama ±45–60 menit di tempat hangat hingga mengembang 2x lipat.
Panaskan Minyak:
- Panaskan minyak banyak di wajan dengan api sedang ke kecil (deep frying).
Goreng Lukumades:
- Bentuk adonan bulat kecil menggunakan tangan atau piping bag (plastik segitiga), potong langsung ke dalam minyak.
- Goreng hingga kuning keemasan dan matang sempurna, sambil dibolak-balik agar merata.
- Gunakan sendok bulat kecil atau scoop es krim mini untuk hasil seragam.
- Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur.
Topping & Penyajian:
- Setelah agak hangat, celupkan atau siram lukumades dengan:
- Glaze cokelat
- Glaze tiramisu
- Taburi kacang cacah di atasnya sebagai sentuhan renyah.
