烘焙和糕点
Nama Donut
份量
16 份量
时间
120 分钟
等级
Medium
材料
甜甜圈面团:
- 高筋面粉 1,000 g
- Super Syrup 50 g
- 全蛋 200 g
- 酸面团（Sourdough）150 g
- 干酵母 13 g
- 水 220 g*
- 酸奶 120 g
- 甜炼乳 50 g
- 细砂糖 80 g
- 盐 8 g
- 淡奶油 80 g
- 南瓜泥 100 g
- 黄油 150 g
- Innova EKL 30 g
夹心馅料:
巧克力馅
- 软质巧克力 100 g
- 淡奶油 100 g
蓝莓馅
- Croner 蓝莓果酱 150 g
- 淡奶油 100 g
草莓馅
- Croner 草莓果酱 150 g
- 淡奶油 100 g
裹粉面糊:
- 预拌面糊粉 100 g
- 水 120 g
- 植物油 30 g
- 蛋黄 24 g
表面装饰:
- Innova 糖粉，适量
说明
- 将高筋面粉、细砂糖、盐和干酵母混合均匀。加入全蛋、Super Syrup、水、酸奶、甜炼乳、淡奶油和南瓜泥，搅拌均匀。
- 加入酸面团，揉至面筋发展约 80%。加入 Innova EKL 和黄油，继续揉至面团光滑且富有弹性。
- 将面团静置 30 分钟，分割成每份 30 g，揉圆后再静置 15 分钟。
- 将面团放入醒发箱中醒发约 40 分钟，直至体积明显增大。
- 将所有裹粉面糊材料混合均匀，静置 10 分钟。
- 将甜甜圈放入 170°C 的油中炸至熟透、表面呈金黄色，捞出沥油。
- 待甜甜圈稍微冷却后，裹上 Innova 糖粉。完全冷却后，挤入喜欢的夹心馅料即可。
