烘焙和糕点
Peanut Butter and Jelly Cake by Chef Stella Permata
份量
1 份量
时间
60 分钟
等级
Medium
材料
香草海绵蛋糕
- 全蛋 135 g
- 蛋黄 135 g
- Innova 蛋糕乳化剂 7 g
- 细砂糖 120 g
- 香草精 1 汤匙
- 中筋面粉 60 g
- 奶粉 15 g
- 玉米淀粉 20 g
- 泡打粉 2 g
- 黄油 80 g，融化
花生酱奶油霜
- 混合黄油 300 g
- Croner 花生酱 80 g
- Innova 糖粉 100 g，过筛
- 甜炼乳 80 g
糖浆
- 细砂糖 50 g
- 热水 150 g
装饰材料
- Croner 草莓果酱
- Innova 花生碎，烘烤备用
- 新鲜草莓
说明
- 将烤箱预热至 165°C。在两个蛋糕模的底部铺上烘焙纸，模具侧面无需涂油。
- 将全蛋、蛋黄、蛋糕乳化剂、细砂糖和香草精放入搅拌盆中，以高速打发至质地浓稠、提起打蛋头时面糊能够呈带状缓慢落下（Ribbon Stage）。
- 降低搅拌速度，加入过筛的中筋面粉、奶粉、玉米淀粉和泡打粉，搅拌均匀。
- 待融化的黄油稍微冷却后加入面糊中，轻轻翻拌至混合均匀。
- 将面糊平均分入两个蛋糕模中，轻轻震动模具以排出气泡。放入烤箱烘烤 30–35 分钟，直至蛋糕熟透。
- 将蛋糕取出，放在冷却架上冷却。完全冷却后，切除表面较硬的外皮，再将每个蛋糕横向切成两片，共 4 片蛋糕层。
- 制作花生酱奶油霜：将混合黄油、Croner 花生酱、过筛的 Innova 糖粉和甜炼乳放入搅拌盆中，用球形打蛋头搅打约 5 分钟至顺滑。换上桨状搅拌头，再搅打约 7 分钟，以减少奶油霜中的气泡。
- 制作糖浆：将细砂糖加入热水中，搅拌至完全溶解。放凉后备用。
- 将第一片蛋糕放在蛋糕托上，刷上糖浆，再抹上花生酱奶油霜和 Croner 草莓果酱。依次重复，直至所有蛋糕层叠放完成。
- 在蛋糕表面薄薄地涂上一层花生酱奶油霜（Crumb Coat），然后放入冷冻室 15 分钟。
- 取出蛋糕，涂抹最后一层花生酱奶油霜，并在蛋糕侧面粘上烘烤过的 Innova 花生碎。最后用剩余的奶油霜和新鲜草莓装饰蛋糕顶部
