烘焙和糕点
Roti Cokelat Marble Sheet
份量
25 份量
时间
180 分钟
等级
Medium
材料
面团
- 高筋面粉：1,000 克
- 细砂糖：180 克
- 即发酵母：15 克
- 面包改良剂：3 克
- 全脂奶粉：20 克
- 全蛋：2 个
- 冰水：460 克
- Innova EKL：60 克
- 人造黄油（玛琪琳）：70 克
- 盐：15 克
巧克力夹馅
- Innova 巧克力预拌粉：300 克
- 水：300 克
说明
制作夹馅:
- 将所有夹馅材料混合，搅拌均匀至顺滑。
- 将夹馅压制并擀成薄的长方形，备用。
制作面团:
- 将所有干性材料放入搅拌缸中，加入鸡蛋、冰水和 EKL 面包乳化剂，搅拌至面团达到七成筋度（约 ¾ 扩展阶段）。
- 加入人造黄油和盐，继续搅拌至面团完全扩展，富有弹性。
- 将面团取出，稍微压扁后用保鲜膜包好，放入冷冻室冷藏。
- 将准备好的夹馅包入面团中，擀成长方形，再采用**四折法（Double Fold / Book Fold）**进行折叠，然后静置松弛。
- 再次将面团擀开，切成 4 × 5 厘米的方块。
- 将面团放入烤盘，置于醒发箱中发酵 45–60 分钟。
- 放入预热至 190°C 的烤箱，烘烤 10–12 分钟，至表面呈金黄色并完全熟透。
