MBG营养餐菜单示例：包含HPP成本计算与营养价值分析（适用于UMKM与餐饮外包）
什么是MBG营养餐？为什么必须计算HPP？
MBG（Menu Makan Bergizi）即营养均衡餐菜单，不仅要好吃，更要符合商业逻辑。在实际经营中，一个合格的MBG菜单必须满足三大要素：
- 营养成分可量化
- HPP成本清晰透明
- 保持健康利润率，确保业务可持续发展
许多商家常遇到的问题是：订单很多，却不知道利润在哪里。
HPP基础计算公式：
HPP =（原材料成本 + 50%可变成本）÷ 份数
该模型更贴近真实运营成本，因为已包含燃气、电费、人工及其他运营费用。
5款完整MBG菜单示例（含利润率）
1. 花生酱炒鸡肉（利润率 33%）
高蛋白菜单，采用鸡胸肉搭配浓郁花生酱。
商业亮点：
- 每份配方可做15份
- HPP ≈ Rp1.335 / 份
- 建议售价 ≈ Rp2.000
- 利润率 33.2%
营养亮点：
- 蛋白质约25%
- 能量均衡
- 低糖
- 适合学校营养餐项目
适合UMKM原因：
鸡肉易采购，适合批量生产，可做日常外卖或冷冻食品销售。
2. 花生酱牛肉丸（利润率 39%）
牛肉搭配浓香花生酱的高品质菜单。
商业亮点：
- 每份配方可做10份
- HPP ≈ Rp1.831 / 份
- 建议售价 ≈ Rp3.000
- 利润率 39%
营养亮点：
- 蛋白质约18%
- 提供日常活动所需能量
- 脂肪控制良好
适用场景：
- 学校餐饮外包
- 办公室午餐套餐
- 高端冷冻食品
3. 花生酱酥皮点心（利润率 53%）
利润率最高的爆款菜单。
商业亮点：
- 每份配方可做16份
- HPP ≈ Rp1.387 / 份
- 建议售价 ≈ Rp3.000
- 利润率 53.7%
营养亮点：
- 高能量
- 饱腹感强
- 适合点心盒
非常适合：
- 烘焙店
- 节日礼盒
- 学校点心盒
- 分销商
超过50%的利润率，非常适合规模化扩展。
4. 香肠酥皮卷（利润率 47%）
儿童与学校市场热门产品。
商业亮点：
- 每份配方可做18份
- HPP ≈ Rp2.133 / 份
- 建议售价 ≈ Rp4.000
- 利润率 47%
营养亮点：
- 能量均衡
- 含蛋白质
- 低糖
适合：
- 生日派对外包
- 学校食堂
- 机构点心盒
5. 酥皮披萨（利润率 32%）
鸡肉与芝士组合的高端菜单。
商业亮点：
- 每份配方可做40份
- HPP ≈ Rp6.416 / 份
- 建议售价 ≈ Rp9.500
- 利润率 32.5%
营养亮点：
- 碳水均衡
- 蛋白质充足
- 可作为主食
可按块销售或整盘销售，适合活动与企业订单。
为什么营养成分分析对MBG项目至关重要？
很多UMKM会做美味食品，
但真正拥有专业营养检测数据的并不多。
在MBG食谱书中，每道菜单均包含以下检测参数：
- 水分含量
- 总能量
- 蛋白质
- 总脂肪
- 碳水化合物
- 总糖
- 饱和脂肪
- 钠含量
这些数据有助于：
✔ 学校餐饮方案提案
✔ 机构合作
✔ 营养餐项目招标
✔ 提升客户信任度
拥有数据，是区分普通家庭厨房与专业B2B餐饮企业的关键。
哪些人适合使用这些MBG菜单？
1. 家庭式UMKM
希望拥有明确利润结构，不再盲目定价。
2. 烘焙与蛋糕商家
需要高利润点心盒产品，提高复购率。
3. 学校MBG营养餐项目
需要透明的营养分析数据。
4. 原料供应商
希望向合作伙伴展示高利润产品应用方案。
制作MBG菜单的常见错误
- 未将可变成本计入HPP
- 没有标准化份量
- 缺乏营养数据
- 参考竞争对手定价，而非自身成本计算
正确的成本模型可帮助您从一开始就掌控利润。
将MBG菜单发展为规模化业务的策略
- 标准化配方与克重
- 使用稳定一致的原材料
- 将HPP数据整理进电子表格
- 准备营养分析文件
- 建立“专业餐饮外包”品牌定位
若想进入学校或机构市场，完整的文件与数据是关键。
MBG菜单常见问题（FAQ）
Q1：什么是MBG菜单？
MBG是营养均衡餐菜单，具备清晰HPP计算与利润结构，适用于餐饮外包与学校项目。
Q2：如何计算MBG菜单的HPP？
使用公式：
HPP =（原材料成本 + 50%可变成本）÷ 份数
可确保利润健康稳定。
Q3：MBG菜单必须有营养分析吗？
若目标市场为学校或机构（B2B），强烈建议具备营养分析，以提升专业度与中标机会。
Q4：餐饮外包的理想利润率是多少？
通常为30%–50%，视菜单类型与市场定位而定。
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如果您希望打造专业且盈利稳定的MBG营养餐业务，请用数据做决策，而非凭感觉。
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